Zdefiniuj profil koloru kawy:

Kolor kawy to znacznie więcej niż tylko cecha estetyczna. Jest to decydujący czynnik jakości, który dostarcza informacji o stopniu palenia, aromacie, konsystencji i ostatecznie smaku. Ale w jaki sposób można obiektywnie określić kolor ziaren kawy? W tym miejscu do gry wkraczają spektrofotometryczne urządzenia do pomiaru barwy.

Dlaczego kolor kawy jest tak ważny

Palarnie kawy, kierownicy ds. jakości i laboratoria codziennie stają przed wyzwaniem wyprodukowania spójnego produktu. Nawet niewielkie odchylenia w procesie palenia mogą zmienić kolor ziaren, a tym samym całą percepcję sensoryczną.

• Kolor = wskaźnik stopnia palenia: od jasnego, kwaśnego palenia do ciemnych, mocnych odmian.

• Obiektywna kontrola jakości: Konsumenci oczekują jednolitego koloru i smaku.

• Wydajność produkcji: pomiar koloru oszczędza czas i zmniejsza ilość odpadów.

Granice oceny wizualnej

Ludzka percepcja jest subiektywna i zależy od warunków oświetleniowych, zmęczenia lub różnic indywidualnych. Dlatego też coraz więcej firm korzysta z instrumentalnych pomiarów kolorów w celu uzyskania powtarzalnych i znormalizowanych wyników.

SCAA vs HCCI – Standardy dotyczące koloru kawy

W przemyśle kawowym stosowane są różne skale:

• Skala SCAA-Agtron: tradycyjnie używana do wizualnego kategoryzowania stopni prażenia.
• HCCI (Hunter Coffee Color Index): nowoczesny wskaźnik oparty na spektralnym pomiarze koloru. Zapewnia obiektywne i precyzyjne wyniki oraz umożliwia lepszą porównywalność między palarniami.

HCCI ma tę zaletę, że można go obliczyć bezpośrednio na podstawie wartości zmierzonych za pomocą spektrofotometru, takiego jak Aeros lub ColorFlex L2 a tym samym umożliwia spójną, znormalizowaną ocenę. Z drugiej strony, zestaw palonej kawy SCAA jest czysto wizualną skalą zgrubną, która jest odpowiednia do oceny kawy, ale jest podatna na błędy ze względu na subiektywność oceny i oferuje tylko osiem odcieni.

Zestaw kaw palonych dostarczony przez SCAA (Specialty Coffee Association of America) ze standardowym zakresem kolorów od 95 (jasny) do 25 (ciemny).

Jak spektrofotometry mierzą kolor kawy?

Spektrofotometry HunterLab – takie jak ColorFlex L2 lub bezdotykowy Aeros – analizują składowe światła odbitego od ziaren kawy. Daje to dokładną zmierzoną wartość w przestrzeni barw CIE L*a*b*, na podstawie której można obliczyć wskaźniki takie jak HCCI.

• L* = jasność (od bardzo jasnych do bardzo ciemnych pieczeni)
• a* = składowa czerwono-zielona
• b* = składnik niebiesko-żółty

Ta precyzyjna analiza zapewnia, że każda partia kawy osiąga pożądany kolor i jakość.

Korzyści dla palarni i producentów

• Spójne zapewnienie jakości: niezależne od subiektywnego postrzegania

• Oszczędność czasu: szybka analiza bez długich paneli sensorycznych

• Redukcja odpadów i kosztów

• Przejrzystość audytów i certyfikatów

Wniosek: Obiektywny pomiar koloru jako czynnik sukcesu

Przyszłość produkcji kawy leży w połączeniu rzemieślniczej sztuki palenia z precyzyjną, instrumentalną analizą. Niezależnie od tego, czy chodzi o wskaźniki takie jak HCCI lub SCAA, czy też wartości kolorów, takie jak L*,a*,b*, producenci zapewniają, że każda filiżanka kawy nie tylko smakuje tak samo, ale ma również znajomy kolor.

Spektrofotometry te precyzyjnie i niezawodnie określają kolor i stopień prażenia:

Jak mierzy się kolor ziaren kawy?

Kolor ziaren kawy najlepiej mierzyć za pomocą spektrofotometru Aeros. Ziarna kawy są umieszczane w tacce na próbki pod czujnikiem, a precyzyjne wyniki pomiarów są wyświetlane na wyświetlaczu w ciągu zaledwie kilku sekund po naciśnięciu przycisku.

Co to jest HCCI (Hunter Coffee Colour Index)?

HunterLab Coffee Color Index – HCCI – to wskaźnik koloru oparty na spektralnym pomiarze koloru. Zapewnia powtarzalne, obiektywne wyniki i jest idealny do kontroli jakości palenia kawy. HCCI mierzy odbicie zmielonej kawy przy 640 nm, co jest idealne do określenia stopnia palenia. HCCI dobrze koreluje z wizualnymi standardami palenia SCAA i ma zakres 20 jednostek.

Czym skala SCAA różni się od skali HCCI?

Skala SCAA-Agtron jest wizualnym odniesieniem dla stopni pieczenia, podczas gdy HCCI opiera się na obiektywnej technologii pomiarowej. HCCI umożliwia zatem bardziej precyzyjną i znormalizowaną porównywalność.

Dlaczego ocena wizualna nie jest wystarczająca?

Ludzka percepcja jest subiektywna i silnie uzależniona od światła, doświadczenia i zmęczenia. Z drugiej strony, instrumentalny pomiar koloru zapewnia spójne i powtarzalne wyniki.

Jakie są zalety spektrofotometrów dla palarni kawy?

• Stałe zapewnianie jakości niezależnie od subiektywnego, ludzkiego postrzegania

• Szybsze procesy w laboratorium i produkcji

• Mniej odrzutów i strat materiałowych

• Udokumentowane wartości dla audytów i certyfikacji

❓ Które urządzenia HunterLab są odpowiednie do pomiaru koloru kawy?

W zależności od wymagań i środowiska laboratoryjnego lub produkcyjnego, nasi eksperci ds. zastosowań doradzą indywidualnie, które urządzenie będzie najlepszym wyborem dla danej próbki. W większości przypadków urządzenie Aeros jest odpowiednie do pomiaru barwy ziaren kawy/kawy w proszku, podczas gdy ColorFlex L2 jest również odpowiednim wyborem dla kawy w proszku/kawy mielonej. Ostatecznie zależy to od sposobu obchodzenia się z próbką, dostępnych akcesoriów i warunków panujących w danym środowisku. Skontaktuj się z nami tutaj, eksperci od kolorymetrii w HunterLab z przyjemnością Ci doradzą!