Pomiar barwy jadalnych tłuszczów roślinnych

Roślinne tłuszcze jadalne w stanie stałym, takie jak tłuszcz kokosowy, tłuszcz palmowy i margaryna, różnią się składem i zachowaniem pod wpływem zmian temperatury. Podczas gdy tłuszcze kokosowy i palmowy są naturalnie stałe, margaryna jest wytwarzana w postaci stałej do smarowania przy użyciu emulgatorów i specjalnej mieszanki olejów roślinnych i utwardzonych tłuszczów. Oprócz tłuszczów, margaryna zawiera również wodę, witaminy i czasami barwniki, takie jak beta-karoten.

Pod względem koloru tłuszcze te czasami wykazują wyraźne różnice: tłuszcz kokosowy jest zwykle biały i prawie nie zmienia koloru, tłuszcz palmowy może być lekko żółtawy. Margaryna, z drugiej strony, często wydaje się jaśniejsza, gdy jest zimna i staje się bardziej intensywnie żółta w temperaturze pokojowej – szczególnie w odmianach z beta-karotenem. Kolor jest wskaźnikiem składu, świeżości i jakości, ale może również ulec zmianie ze względu na warunki przechowywania i temperaturę.