Który spektrofotometr jest odpowiedni do pomiaru barwy produktów spożywczych?

Jak zoptymalizować jakość koloru żywności za pomocą spektrofotometru!

Kolor produktu spożywczego odgrywa decydującą rolę przy podejmowaniu decyzji o zakupie. Konsumenci i sprzedawcy detaliczni przywiązują dużą wagę do atrakcyjnego wyglądu, ponieważ wpływa on na postrzeganie świeżości i jakości. Aby zminimalizować różnice kolorystyczne i zapewnić stałą jakość produktu, niezbędne jest użycie spektrofotometru. Takie urządzenie do pomiaru barwy zapewnia precyzyjne, obiektywne wartości barwy i pomaga producentom żywności zoptymalizować standardy jakości i zmniejszyć ilość odpadów. Ale który spektrofotometr najlepiej nadaje się do pomiaru barwy żywności i napojów?

Właściwy pomiar koloru dla każdej żywności

W zależności od właściwości fizycznych i konsystencji produktu stosowane są różne metody pomiaru:

• Przezroczyste ciecze: Spektrofotometr z pomiarem transmisji, taki jak urządzenie transmisyjne Vista firmy HunterLab, jest odpowiedni dla napojów takich jak napoje sportowe.
• Nieregularne lub nieprzezroczyste produkty spożywcze: pomiary współczynnika odbicia są tutaj najlepszym wyborem. Urządzenia pomiarowe takie jak bezdotykowy Aeros lub ColorFlex L2 gwarantują precyzyjne wyniki.
• Wszechstronne wymagania pomiarowe: Rozwiązania łączone, takie jak UltraScan VIS lub UltraScan PRO, mierzą zarówno transmisję, jak i odbicie, a także rejestrują wartości koloru i zmętnienia.
• Weź pod uwagę zawartość tłuszczu: Ponieważ barwniki są rozpuszczalne w wodzie lub oleju, zawartość tłuszczu wpływa na postrzeganie koloru. Spektrofotometr umożliwia regulację w czasie rzeczywistym w celu uzyskania optymalnego efektu kolorystycznego.
• Pomiar podczas produkcji: Dzięki urządzeniom pomiarowym in-line, takim jak SpectraTrend HT, kolor może być sprawdzany bezpośrednio podczas procesu produkcyjnego.

Zgodność z preferencjami konsumentów i wymogami prawnymi

Współcześni konsumenci są bardziej świadomi kwestii zdrowotnych niż kiedykolwiek wcześniej, a przepisy dotyczące barwników w żywności stale się zmieniają. W rezultacie wielu producentów coraz częściej sięga po naturalne barwniki. Kwantyfikacja barwników ma kluczowe znaczenie dla spełnienia przepisów bezpieczeństwa amerykańskiej Agencji Żywności i Leków (FDA). Na przykład beta-karoten – popularny naturalny barwnik do tłuszczów, soków owocowych i produktów mlecznych – może być stosowany do limitów określonych w bieżącym procesie produkcyjnym.

Wybrane rozwiązanie spektrofotometryczne powinno wspierać preferencje konsumentów i wymogi prawne poprzez pomiar skal barw i wskaźników stosowanych w danej branży. Na przykład skala barw Gardnera jest preferowaną metodą pomiaru zażółcenia przezroczystych cieczy, takich jak oleje jadalne.

Pomiar efektów przetwarzania

Etapy przetwarzania stosowane podczas produkcji mogą mieć znaczący wpływ na barwienie żywności, ponieważ mogą powodować zmiany chemiczne w barwnikach i pigmentach. Pod wpływem nadmiernego ciepła pigmenty tracą stabilność i ulegają rozkładowi. Syntetyczne barwniki, takie jak FD&C Red 40, są na to podatne, podobnie jak barwniki naturalne, takie jak barwnik z buraków. Im dłużej trwa ekspozycja, tym silniejsze stają się zmiany koloru.

Odpowiednie urządzenie do pomiaru koloru pomaga rejestrować i kwantyfikować dane dotyczące koloru na każdym etapie przetwarzania. Pozwala to zidentyfikować miejsca, w których zachodzą zmiany w celu dostosowania procesów, uniknięcia strat i uzyskania bardziej spójnej jakości kolorów.