Oznaczanie barwy orzechów – od surowca do produktu końcowego
Kolor orzechów jest ważnym wskaźnikiem ich jakości, świeżości i przetworzenia. Ponieważ orzechy są produktem naturalnym, ich kolor zmienia się w zależności od odmiany, pochodzenia, stopnia dojrzałości i warunków przechowywania. Zmiany koloru mogą wystąpić podczas produkcji i przetwarzania z różnych powodów.
Z jednej strony, różne rodzaje orzechów mają naturalnie różne kolory. Na przykład orzechy laskowe są jasnobrązowe do ciemnobrązowych, migdały są kremowobiałe bez skórki lub czerwonawo-brązowe ze skórką, orzechy włoskie mogą być jasnobrązowe do ciemnobrązowych z szarymi lub czarnymi plamami, a orzechy nerkowca są zwykle w kolorze kości słoniowej do lekko żółtawego.
Z drugiej strony, zmiany koloru występują również podczas przetwarzania:
- Suszenie
- Po zebraniu orzechy są często suszone, aby przedłużyć ich okres przydatności do spożycia.
- Proces ten może prowadzić do lekkiego przyciemnienia, szczególnie w przypadku stosowania wysokich temperatur.
- Prażenie – za jasne czy za ciemne, za krótko czy za długo?
- Podczas prażenia naturalne cukry zawarte w orzechach karmelizują się, co prowadzi do ich brązowienia.
- W zależności od stopnia upieczenia, kolor może wahać się od jasnozłotego do ciemnobrązowego.
- Reakcja Maillarda (reakcja chemiczna między aminokwasami i cukrem) również przyczynia się do intensyfikacji koloru.
- Przyprawianie i przetwarzanie
- Sól, przyprawy lub powłoki karmelowe również mogą zmienić kolor.
- Orzechy glazurowane miodem lub cukrem często mają ciemniejszą, błyszczącą powłokę.
- Z blanszowanych orzechów (np. migdałów) usuwana jest skórka, dzięki czemu wydają się one jaśniejsze.
- Przechowywanie i utlenianie
- Orzechy mogą z czasem utleniać się, zwłaszcza jeśli są wystawione na działanie światła, tlenu lub wilgoci.
- Może to prowadzić do nierównomiernego przyciemnienia lub pojawienia się szarych plam, co wskazuje na utratę jakości.
Pomiar barwy na potrzeby kontroli jakości orzechów
Podsumowując, kolor orzechów zależy od różnych czynników, od odmiany po przetwarzanie i przechowywanie. Jednolity, świeży kolor jest ogólnie uważany za oznakę jakości i prowadzi do większej akceptacji konsumentów.
Barwa jest ważnym wskaźnikiem jakości i jest mierzona w przemyśle spożywczym za pomocą spektrofotometrów. Urządzenia te, takie jak spektrofotometr Aeros firmy HunterLab, umożliwiają obiektywną i precyzyjną analizę koloru, nawet w przypadku nieregularnych powierzchni, takich jak orzechy i inne przekąski.
Dowiedz się szczegółowo w naszym raporcie aplikacyjnym „Pomiar barwy orzechów”, w jaki sposób producenci mogą zapewnić barwę orzechów, jakie są wyzwania związane z obsługą próbek i w jaki sposób HunterLab może wesprzeć Cię swoją ofertą produktów do kolorymetrycznego określania produktu.
Pomiar barwy innych produktów orzechowych, takich jak pasty do smarowania
Producenci produktów do smarowania z orzechów, takich jak masło orzechowe, masło migdałowe i inne masła orzechowe, stoją przed podobnymi wyzwaniami. Jednakże, ponieważ próbka ma zwykle konsystencję pasty, tj. półstałą i nadającą się do smarowania, ale może stać się bardziej płynna lub stała wraz z wahaniami temperatury, inne wymagania dotyczące zapewnienia jakości odgrywają pewną rolę.
W tym przypadku eksperci kolorymetrii z HunterLab zalecają zastosowanie nowego kompaktowego urządzenia do pomiaru barwy ColorFlex L2: krem lub pastę rozprowadza się w kuwecie, umieszcza na urządzeniu i dokonuje pomiaru. Można również użyć urządzenia pomiarowego Aeros. W zależności od wielkości otworu pojemnika produktu końcowego, czujnik Aeros może mierzyć próbkę w opakowaniu od góry bez kontaktu.
Wybór jednego z dwóch wariantów wymaga porady naszych doświadczonych inżynierów aplikacji. Skontaktuj się z zespołem HunterLab Europe, czekamy na wiadomość od Ciebie!
